Richard Hart aseguró que en México no existe cultura del pan, lo que desató críticas por desconocer la tradición panadera y la gastronomía mexicana.
En México, el pan forma parte esencial de la vida cotidiana y de la identidad cultural, desde el bolillo y la torta, hasta el pan dulce, el pan de muerto y la rosca de reyes, con una diversidad que varía según cada región del país. Sin embargo, esta tradición fue puesta en duda recientemente por el panadero británico Richard Hart, quien generó una fuerte controversia en redes sociales.
Hart, reconocido internacionalmente y expropietario de la panadería Green Rhino en Polanco, realizó una serie de declaraciones en un podcast donde afirmó que en México “no hay cultura del pan”, que la harina es de mala calidad, que las tortas se elaboran con “pan feo” y que el pan dulce mexicano “no es pan, sino pastel”.
Las afirmaciones provocaron una reacción inmediata de indignación entre usuarios de redes sociales, quienes defendieron la riqueza de la panadería mexicana y señalaron que la gastronomía nacional no requiere validación extranjera. Ante la ola de críticas, Hart optó por deshabilitar los comentarios en sus perfiles digitales.
La polémica también revivió cuestionamientos sobre la propia trayectoria del panadero en el país, luego de que se recordara que Green Rhino cerró tras no cumplir con normas básicas de seguridad. Para muchos internautas, resultó contradictorio que un extranjero criticara una tradición centenaria sin un conocimiento profundo de su contexto histórico y social.
Diversos especialistas coincidieron en que las declaraciones de Hart parten de una visión eurocentrista y reductiva. El creador de contenido Tonatiuh Higareda consultó a panaderos mexicanos reconocidos como Tania Medina (Nänä Pastelería), Cardín González Foyo (Cardín Pastelería) y Aldo Saavedra (Don Pastel), quienes explicaron que la harina utilizada en México no es de mala calidad, sino distinta, debido a procesos de estandarización industrial derivados de factores económicos y comerciales desde los años noventa.
Los especialistas subrayaron que en el país sí existen harinas de alta calidad y panaderos capaces de crear productos sobresalientes con los insumos disponibles. Importar harinas europeas, señalaron, no es viable para la mayoría por su alto costo, lo que no implica que el pan mexicano sea inferior.
El pan en México tiene raíces que se remontan al siglo XVI, y con el paso del tiempo cada región desarrolló técnicas, ingredientes y estilos propios. Para los expertos, la discusión no debe centrarse en comparar qué pan es “mejor”, sino en reconocer que cada tradición culinaria responde a su historia, clima e ingredientes, elementos que hacen única a la gastronomía mexicana.
