La famosa taquería de la colonia San Rafael dejó de formar parte de los restaurantes con estrella Michelin en México, aunque continuará dentro de las recomendaciones gastronómicas de la prestigiosa guía.
La edición 2026 de la Guía Michelin México dejó una de las noticias más comentadas dentro del mundo gastronómico: El Califa de León perdió la estrella Michelin que había obtenido en 2024 y que la convirtió en un fenómeno internacional.
La emblemática taquería ubicada en la colonia San Rafael hizo historia hace dos años al convertirse en el primer puesto de tacos mexicano en recibir esta prestigiosa distinción internacional.
Su famoso taco gaonera atrajo durante meses a turistas, creadores de contenido y amantes de la comida de distintas partes del mundo, generando largas filas y una enorme popularidad en redes sociales.
¿Por qué perdió la estrella Michelin?
Aunque la Guía Michelin no suele explicar públicamente las razones específicas detrás de la pérdida de estrellas, la edición 2026 confirmó que El Califa de León dejó de formar parte del listado de restaurantes galardonados.
A pesar de ello, la taquería seguirá apareciendo dentro de las recomendaciones gastronómicas oficiales de Michelin, lo que significa que aún conserva reconocimiento por parte de la guía internacional.
La decisión convirtió a El Califa de León en la pérdida más llamativa de esta edición en México.
Nuevos restaurantes obtienen estrella Michelin
Mientras algunos establecimientos salieron de la lista estelar, otros lograron ingresar al exclusivo grupo de restaurantes con una estrella Michelin.
Entre los nuevos reconocidos destacan:
- La Once Mil
- Gaba
- Huniik
- La Barra de Huniik
- Ixi’im
- Olivea Farm to Table
- Xokol
La ceremonia oficial se realizó en Guadalajara y también marcó la expansión de la guía hacia estados como Jalisco, Puebla y Yucatán.
Pujol y Quintonil mantienen sus dos estrellas
Por otro lado, restaurantes considerados referentes de la alta cocina mexicana conservaron sus máximas distinciones.
Tanto Pujol como Quintonil mantuvieron sus dos estrellas Michelin, consolidándose nuevamente como los establecimientos mexicanos mejor posicionados dentro de la guía.
Michelin reconoció 225 restaurantes en México
En total, la Guía Michelin México 2026 reconoció a 225 restaurantes en distintas categorías.
Las distinciones incluyen:
- Estrellas Michelin
- Bib Gourmand
- Restaurantes recomendados
- Estrellas verdes por sostenibilidad
La edición de este año confirmó nuevamente el crecimiento y reconocimiento internacional de la gastronomía mexicana, considerada una de las más importantes del mundo.
